Фамилия Грянник происходит от прозвища, в основе которого лежит древнеславянское слово «гряний» — «зеленый». В старину так могли назвать человека по занятию: торговца зеленью, зеленщика. Но у прозвища есть и другое, календарное объяснение. В украинском языке троицкую неделю называли гряной: на Троицу дома, церкви и дворы повсюду украшали зеленью, травам и цветам приписывали магическую силу. Ребёнок, родившийся в эту неделю, вполне мог получить прозвище Грянник — по времени появления на свет.

Словообразовательная модель здесь необычна для русских фамилий. Суффикс -ник указывает на носителя признака или профессии (сравните: сапожник, плотник, зеленщик). В украинской и белорусской традициях такие прозвища на -ник были особенно распространены, и фамилия Грянник, скорее всего, сложилась именно в этих землях. По-русски фамилия звучала бы как Грянников или Грянский, но форма Грянник — краткая, без добавочного суффикса -ов, что типично для украинской ономастики.

Не исключено и более прозаичное толкование: прозвище могло закрепиться за неопытным, «зелёным» человеком — молодым или неискушённым в делах. Такое переносное значение корня «грян-» встречается в диалектах.

Географически фамилия тяготеет к юго-западным регионам, где украинские говоры соседствовали с польскими и белорусскими. Встречается она нечасто, что делает её интересным объектом для локальных генеалогических поисков: если вы носите эту фамилию, стоит обратить внимание на записи о Троицких приходах и ремесленных слободах XVIII–XIX веков.