Фамилия Грышков образована по простой и ясной модели — от имени или прозвища с помощью суффикса -ов, который указывает на принадлежность: «чей?» — сын Грышка. Основа здесь — краткая форма имени Григорий. В русской народной традиции полные имена часто сокращали до двух-трёх слогов, и от Григория пошли десятки вариантов: Гриша, Гришка, Гришата, Гридя, Гриня. Форма Грышко — результат аканья, когда безударное «и» перешло в «ы»: Гришко произносили как Грышко, а на письме это закрепилось в фамилии.

В украинской и белорусской среде суффикс -ко (Гришко) был особенно распространён, обозначая не только уменьшительность, но и принадлежность к роду. В русских говорах юга и запаса такое написание тоже встречалось, но реже. Так что носители фамилии Грышков, скорее всего, происходят из регионов, где аканье и суффикс -ко были обычны — это южнорусские области (Курская, Орловская, Воронежская губернии) или земли, граничившие с Украиной.

Интересно, что в дореволюционных метрических книгах и ревизских сказках фамилия могла писаться двояко: Грышков и Гришков. Второй вариант — «книжный», привязанный к церковному написанию имени Григорий. Первый — народный, отражающий живую речь. Если предок был малограмотным или писарь записывал на слух, то в документах оставался именно Грышков. Такое расхождение — не ошибка, а свидетельство того, как фамилия рождалась в устной среде.

Грышка (Гришка) — не просто уменьшительное от Григорий. В некоторых говорах это слово приобретало прозвищный оттенок: так могли назвать бойкого, невысокого или суетливого человека. Но в массе случаев фамилия указывает на отца: Грышков — это «сын Грышка», то есть сын Григория. Никакого особого социального статуса или редкого ремесла за ней не стоит — она из числа тех, что образовались от крестильного имени и были широко распространены среди крестьян и мещан.

Среди носителей фамилии нет громких исторических фигур, известных широкой публике, — это типичная фамилия «из народа», каких тысячи. Но именно в этом её ценность: она хранит звучание живой речи тех мест, где когда-то вместо «Григорий» говорили «Грышко», и передаёт память о предке, которого звали просто Гриша.