Фамилия Грызо — редкий случай в русском ономастиконе. Вместо привычных суффиксов -ов или -ин здесь чистая основа, что сразу указывает на украинское или южнорусское происхождение. Такая модель (Грызо, Косо, Свисто) типична для прозвищ, которые закрепились как фамилии без дополнительного оформления.

Разбираем корень. Самая прямая версия: основа «грыз-» восходит к слову «грызло». В диалектах так называли ворчуна, брюзгу или скандалиста. Прозвище Грызо, скорее всего, подчёркивало своенравный, неуживчивый характер человека — того, кто постоянно «грызётся» с окружающими.

Есть и другая гипотеза, менее очевидная, но имеющая право на существование. Если прозвище возникло на украинской почве, его могли связать со словом «гризь» — ломота, боль в костях или суставах. В таком случае Грызо — человек, который часто болел, страдал от ломоты. Эта версия уязвимее: звуковой переход «и» в «ы» в украинских говорах нехарактерен, но полностью исключать её нельзя — в отдельных западных диалектах встречаются похожие фонетические сдвиги.

Фамилия очень редкая. В современных базах данных она встречается единично, в основном на юге России и в восточных областях Украины. Сословной привязки нет: прозвище могли дать и крестьянину, и казаку. Судя по форме, перед нами не дворянская фамилия, а народное прозвище, которое закрепилось в одном-двух родах и не получило широкого распространения.