Фамилия Гульбищев — редкая и с первого взгляда неочевидная. Её основа — «гульбище» — звучит архаично, и это действительно так. Слово «гульбище» в старорусском языке означало место для гуляний, народных праздников, игрищ или просто просторную площадку, где собиралась молодёжь. В некоторых говорах так называли и само веселье, разгул. Соответственно, прозвище Гульбище могли дать человеку, который любил погулять, устроить праздник, а возможно, и тому, кто жил рядом с таким местом или отвечал за его организацию.

Суффикс «-ев» в фамилии указывает на притяжательную модель: «чей?» — Гульбищев, то есть сын или потомок Гульбища. Это типичная модель для русских фамилий, образованных от прозвищ или мирских имён, закрепившаяся в XV–XVII веках. Интересно, что в отличие от более частых фамилий на «-ов» (Гульбищев, а не Гульбищов), здесь мы видим вариант с «е» после шипящего — это может указывать на северное или московское произношение, где «е» не перешло в «о» под ударением, или на искусственное книжное закрепление формы.

Версия о происхождении от названия села или деревни Гульбище маловероятна: такой топоним не зафиксирован в известных исторических источниках. Скорее всего, фамилия возникла в крестьянской или посадской среде, где прозвища были особенно образными. Ономастический словарь не даёт массовых примеров носителей этой фамилии — она остаётся штучной. Если сравнивать с однокоренными, то фамилия Гуляев встречается гораздо чаще и имеет схожую семантику (от «гулять»), но Гульбищев — более конкретная, привязанная к месту или действию.

Таким образом, предок носителя фамилии Гульбищев, скорее всего, был человеком общительным, любившим праздники, либо жил на видном месте, где собирался народ. Это не ремесленная и не служилая фамилия, а «характерологическая» — она описывает не занятие, а образ жизни или среду обитания.