Фамилия Гурская образована от крестильного имени Гурий — так в церковной традиции называли человека, посвящённого Богу (древнееврейское «гур» — львёнок, молодой лев). Но если имя Гурий было распространено среди самых разных слоёв населения, то фамилия с суффиксом -ск- указывает на конкретную социальную среду. В русской ономастике суффикс -ский (-ская) закрепился за дворянскими фамилиями и фамилиями духовенства. В случае с Гурскими речь идёт именно о потомственных священниках.

Род Гурских известен с XVII века, и одно из ранних упоминаний связано с Малороссией. В годы гетманства Богдана Хмельницкого в Черкассах служил протопоп Феодор Гурский — проповедник и богослов, чьё имя сохранилось в исторических записях. По преданию, он обращался к народу с речью о выборе союзника: «Если мы соединимся с Польшей, то будем ходить в коврах, как цари были покрыты ковром, если с турками — то в шелках, а если с Россией — то в рогожах». Вполне вероятно, что этот протопоп был одним из первых известных предков священнической ветви Гурских.

Таким образом, фамилия Гурская закрепилась за потомками человека по имени Гурий, принявшего духовный сан. Суффикс -ск- не просто указывает на принадлежность, а прямо говорит о сословном положении предка: в среде духовенства такие фамилии давали при поступлении в семинарию или при рукоположении. Процесс формирования фамилий был долгим, и точное место и время возникновения конкретной ветви Гурских можно установить только по архивным генеалогическим исследованиям.