Фамилия Гурюк — яркий пример того, как украинская словообразовательная модель «съела» конечный звук основы. Суффикс -юк (фонетический вариант -ук) в украинском языке выполняет ту же роль, что русский -ов/-ев: он указывает на потомка, сына или ученика человека, названного в корне. Таким образом, Гурюк — это «сын Гура» или «потомок Гура».

Корень Гур- в данном случае — это, скорее всего, усеченная форма крестильного имени Георгий. В народной речи это имя дало множество производных: Юрий, Егор, а в украинских говорах — Гурий, Гурко, Гура. От последнего и пошла фамилия. Фонетически процесс прост: имя Гур (разговорный вариант Гурий) плюс патронимический суффикс -юк дали Гурюк. Менее вероятно, но не исключено, что в основе лежит прозвище Гур от глагола «гурить» (говорить, шуметь в некоторых говорах) или от диалектного «гура» (куча, толпа). Однако связь с христианским именем — самый прямой и частый путь для фамилий с таким звучанием.

Географически фамилия Гурюк почти наверняка «прописана» на западе или в центре Украины. Суффикс -юк особенно характерен для Подолья, Волыни, Галиции и Буковины. В России эта фамилия встречается редко и, как правило, является следствием переселения или смешанных браков. В украинских метрических книгах XIX века можно найти как Гурюков, так и параллельную форму Гурук — разница только в диалектном произношении гласного после «р».

Социальный статус носителей фамилии был, вероятнее всего, крестьянским или казацким. Патронимические фамилии на -ук/-юк в массе своей закрепились за непривилегированными сословиями в XVII–XVIII веках. Дворянские роды с таким окончанием — редкость и обычно имеют другую, более сложную этимологию. Так что предки современного Гурюка — это, скорее всего, свободные или зависимые земледельцы, ремесленники или рядовые казаки, чью родословную можно проследить до человека по имени Гур (Гурий).