Фамилия Гуржиянц — редкий пример армянской фамилии, в основе которой лежит не армянское, а тюркское слово. Её ядро — прозвище Гуржи, которое восходит к тюркскому «гурз» или «гурж». В раннем Средневековье так на востоке называли население современной Грузии. От этого же корня произошло и русское слово «грузины».

Прозвище Гуржи давали либо по национальному признаку — грузину, жившему среди армян или христианского населения Крыма, — либо человеку, который тесно общался с грузинами. В любом случае, это была внешняя характеристика, данная соседями.

Фамилия образована по классической армянской модели с патронимическим суффиксом -янц (в русской передаче часто пишется как -янц, реже -ян). Этот формант означает «из рода» или «из семьи таких-то». Таким образом, фамилия Гуржиянц буквально читалась как «из рода Гуржи». Со временем суффикс застыл, и фамилия перестала восприниматься как указание на происхождение, превратившись в родовое имя.

Интересно, что слово «гуржи» в армянской среде могло иметь и более узкое значение — так иногда называли грузин-армян или армян, долго живших в Грузии и перенявших тамошние обычаи. Это добавляет ещё один возможный оттенок к истории фамилии: её носитель мог быть не просто грузином, а армянином, ассимилированным в грузинской среде.

В отличие от массовых русских фамилий на -ов, Гуржиянц — фамилия штучная, с чёткой географической привязкой к армянской диаспоре. Встречается она в основном у потомков армян, переселившихся из Крыма и Закавказья, а также у выходцев из Армении, живших в Грузии.