Фамилия Иштеряков — пример довольно редкой и сложной по составу русской фамилии тюркского происхождения. Её основа восходит к мужскому имени Иштеряк (встречаются варианты Иштуряк, Иштерак), которое было распространено среди башкир, татар и других тюркских народов. Само имя, скорее всего, сложное: первая часть «иш» в тюркских языках означает «друг», «товарищ», «пара», вторая — «теряк» может восходить к слову со значением «опора», «поддержка» или быть вариантом имени Терек (от тюркского «тополь»). Таким образом, имя Иштеряк можно перевести как «друг-опора» или «верный товарищ», что было типичным для тюркской антропонимии пожелательным именем.

Фамилия образована по русской патронимической модели: к основе Иштеряк добавился суффикс принадлежности -ов, дающий значение «сын Иштеряка» или «из рода Иштеряка». Окончание -ов, а не -ин, указывает на то, что в основу легло имя, оканчивающееся на согласный (или на «а» после твёрдого согласного, что в тюркских именах встречается). Интересно, что в русской среде фамилия могла закрепиться в двух вариантах произношения: с ударением на второй слог (ИштерЯков) или на третий (ИштерякОв), что иногда зависело от местного говора.

Географически фамилия Иштеряков тяготеет к регионам, где исторически жили тюркские народы в смешанном составе с русским населением: это Оренбургская, Челябинская, Курганская области, Башкортостан и Татарстан. В документах XVIII–XIX веков Иштеряковы часто фиксируются как государственные крестьяне, ясачные татары или башкиры-вотчинники. Носители фамилии нередко были связаны с коневодством, земледелием или военной службой на границе (Оренбургское казачье войско).

Если разбирать фамилию по суффиксу, то -ов здесь выполняет не просто патронимическую функцию, а маркирует процесс обрусения тюркского имени. В отличие от фамилий на -ин (типа Иштерякин), которые тоже встречаются, вариант на -ов считается более типичным для позднего закрепления фамилий в среде крестьян и казаков. Прямых однокоренных фамилий в русском языке немного — можно назвать разве что Иштеряк, Иштерягин (с другим суффиксом) или Иштуряков, но все они восходят к тому же имени-основе.