Фамилия Кабаченковы — один из тех редких случаев, когда у прозвища прослеживается не два, а сразу три разных корня. Разберём их по порядку.

Основу фамилии составляет прозвище Кабаченок. Первая и самая неожиданная версия отсылает к тюркскому слову «кабак» — это не питейное заведение, а «яр, обрыв, крутой откос». В этом случае прозвище указывало на место жительства: предок Кабаченковых жил у обрыва или на высоком берегу реки. Вторая версия — южная, диалектная. На юге России и Украине кабаком называют тыкву, и прозвище Кабаченок мог получить полный, дородный человек. Третья, самая очевидная для современного уха — содержатель кабака, трактирщик.

Какую из трёх версий считать основной — вопрос открытый. Тюркский корень в чистом виде встречается реже, а вот связь с трактиром или тыквой более типична для русских прозвищ. Скорее всего, разные ветви рода получили фамилию от разных значений — и все три имеют право на существование.

Суффикс -енок характерен для украинской и белорусской традиции: он образует уменьшительные формы и указывает на молодого человека или сына (сравните: бондарь — бондаренок). Форма Кабаченков — это уже русифицированный вариант, где к основе Кабаченок добавили типичный русский фамильный суффикс -ов. Такая модель встречается у многих фамилий, пришедших с запада славянского мира: украинская или белорусская основа «переоформлялась» под русское окончание.

Фамилия Кабаченковы — нечастая, но не уникальная. Её однокоренные «родственники» — Кабаков, Кабаченко, Кабанец. Географически фамилия тяготеет к южнорусским и украинским областям, что подтверждает связь с диалектным значением слова «кабак».

Окончательно установить точное время и место возникновения фамилии можно только в рамках серьёзного генеалогического исследования — процесс формирования каждой конкретной ветви мог быть долгим и не привязан к одной местности.