Фамилия Какуркин образована от прозвища Какурка, а за ним, в свою очередь, стоит нарицательное слово «какура» (или «кокура»). В словаре В. И. Даля это слово трактуется как «пресная лепешка, ватрушка». Скорее всего, такое прозвище закрепилось за любителем выпечки или за тем, кто ее пек.

Есть и другая версия, которая уводит нас в Крым. Согласно ей, прозвище Какурка связано с крымско-татарским «какур» — так называют сорт белого винограда и вино из него. Если принять эту гипотезу, перед нами не гастрономическое, а профессиональное прозвище: предок носителя фамилии мог заниматься виноградарством или виноделием. Обе версии имеют право на существование, но первая, «лепешечная», выглядит чуть более естественной для русского быта: прозвища от названий простой еды встречаются часто и не требуют заимствования.

Сама фамилия построена по стандартной для восточнославянских фамилий модели: суффикс -ин указывает на принадлежность, отвечая на вопрос «чей?». Какуркин — значит «сын или потомок Какурки». Словообразовательная схема прозрачна, никаких редких суффиксов или искажений здесь нет. Фамилия встречается нечасто, географически тяготеет к южным регионам России и Поволжью, что косвенно поддерживает и «виноградную» версию, но не опровергает «ватрушечную».