Фамилия Калустов — одна из тех, что чётко фиксирует путь из армянской среды в русскую языковую среду. Её основа — армянское мужское имя Галуст, а значение имени прозрачное: «приход», «приходящий в дом». Так могли назвать долгожданного ребёнка, особенно если до него в семье рождались только девочки или дети умирали.

Исходная фамильная форма — Галустян или Галустьян. Суффикс -ян (и его вариант -ьян) в армянском языке выполняет ту же роль, что русские -ов/-ев или -ин: указывает на принадлежность к роду. Буквально Галустян — «из рода Галуста». Но в ряде армянских диалектов произошло чередование начального «г» на «к», что дало формы Калустян и Калустьян — они и сейчас встречаются в Армении. Это не ошибка, а закономерное диалектное развитие: звуковой переход г/к в армянском языке достаточно распространён, особенно в личных именах.

Когда носители фамилии оказались в русскоязычной среде, окончание -ян оказалось «неудобным» для русской грамматики: оно не склонялось по падежам и не имело привычной модели. Поэтому фамилию адаптировали, заменив армянский суффикс на русский -ов. Так появился Калустов. Смысл остался тот же — «из рода Галуста», но теперь фамилия вписалась в русскую систему: склоняется, имеет чёткую модель и звучит привычно для русского уха.

Среди носителей фамилии — Григорий Шаумович Калустов (1908–1943), советский офицер, Герой Советского Союза. Он был заместителем командира 11-й гвардейской отдельной танковой бригады второй танковой армии Центрального фронта, гвардии полковник. Его биография — пример того, как фамилия, уходящая корнями в армянскую ономастику, стала частью общей истории страны.