Фамилия Кандеров — редкий пример, когда прозвище, скорее всего, родилось не от имени или профессии, а от названия будничного блюда. В основе лежит слово «кандер» — так в некоторых русских говорах называли постную похлебку из пшена. Прозвище Кандер могли дать человеку, который особенно любил это кушанье или, наоборот, часто его варил. Модель образования типична для восточнославянских фамилий: суффикс -ов указывает на принадлежность («чей?»), то есть Кандеров — сын или потомок Кандера.

Существует и другая версия, но она значительно менее убедительна. Слово «Кандер» совпадает с названием реки в Швейцарии, протекающей по Кандерской долине и впадающей в Тунское озеро. Однако маловероятно, что прозвище простого человека в России было образовано от малоизвестного швейцарского топонима. Скорее всего, это случайное созвучие, и связь с рекой если и есть, то у единичных носителей, чьи предки могли иметь к ней отношение по службе или происхождению.

Фамилия Кандеров нечастотна. Её анализ показывает, что предки носителя относились к крестьянской или посадской среде, где прозвища по бытовым привычкам и пище были обычным делом. В отличие от фамилий на -ский, которые часто указывают на географическое происхождение или дворянский статус, Кандеров — патроним от прозвища, закреплённый в форме притяжательного прилагательного. Это ставит её в один ряд с такими «кулинарными» фамилиями, как Каширин или Киселев, хотя «кандер» — слово гораздо более локальное и сегодня почти забытое.