Фамилия Капелюшне — редкий случай, когда окончание «-е» не является типичным для русских фамилий. Это выдаёт её украинское или белорусское происхождение. В украинском языке фамилии на -е (Капелюшне, Довгополе, Нетудихате) встречаются в основном в восточных и центральных областях Украины, а также на юге России, куда переселялись украинские крестьяне. Окончание «-е» здесь — не суффикс, а застывшая форма прилагательного среднего рода, которое отвечает на вопрос «яке?» (какое?). То есть буквально Капелюшне — это прозвище, которое перешло в фамилию в форме «Капелюшний» (мужской род), но со временем в бытовой речи закрепился именно средний род — «Капелюшне».

Основа фамилии — украинское слово «капелюх» (шляпа, шапка, головной убор). Суффикс «-ушн-» придаёт слову оттенок принадлежности или характерности: «капелюшний» — тот, кто относится к шляпе, или, скорее, «шляпник», «капелюшник». В украинских говорах «капелюшник» — это и мастер, делающий шляпы, и торговец головными уборами. Так что предок носителя фамилии, скорее всего, занимался именно этим ремеслом: шил, валял или продавал шляпы. В отличие от русских фамилий на -ов/-ев, которые часто образовывались от имени отца, украинские фамилии на -е нередко напрямую происходят от прозвища по профессии, без добавления патронимического суффикса.

Встречается фамилия в основном в Харьковской, Полтавской, Сумской областях Украины, а также у потомков украинских переселенцев в Краснодарском крае и Ростовской области. В документах XIX века можно найти варианты написания: Капелюшный, Капелюшний. Форма «Капелюшне» — результат местного произношения и письменной фиксации, когда окончание прилагательного среднего рода стало восприниматься как неизменяемая часть фамилии. Это один из тех случаев, когда географическая среда и диалект сильнее повлияли на внешний вид фамилии, чем её исходная словообразовательная модель.