Фамилия Капштик — редкий пример того, как украинская основа «переоделась» в русское произношение. В её основе лежит прозвище Копштик, которое собирается из двух украинских корней: «копати» (копать) и «штик» (лопата). Получается буквальное именование по орудию труда — «копающая лопата» или «землекоп». Такие прозвища давали не просто так: они указывали на конкретное занятие человека. Скорее всего, родоначальник Капштиков был земледельцем или работал на земле — копал, рыл, обрабатывал почву.

Почему же фамилия пишется через «а», а не через «о»? Тут сработала акающая произносительная норма русского литературного языка. В украинском языке безударное «о» читается чётко, а в русском — редуцируется в «а». Когда прозвище Копштик попало в русскоязычную среду, его стали записывать на слух: Капштик. Так фамилия закрепилась в документах и потеряла связь с исходным украинским звучанием.

Словообразовательная модель простая: суффикс -ик в украинских и западнорусских фамилиях часто образует именования от существительных и прозвищ (сравните: Шведик, Ковалик). Здесь он прикрепился к основе Копшт-, придав фамилии «уменьшительно-ласкательный» оттенок, хотя по смыслу это не уменьшение, а скорее указание на носителя прозвища.

Географически фамилия Капштик тяготеет к западноукраинским и польско-белорусским территориям — там, где слово «штик» в значении «лопата» было в ходу. В польском языке «sztyk» тоже означает штык или остриё, но в контексте земледельческих орудий оно не используется. Поэтому украинская версия происхождения выглядит убедительнее.

Иных версий — от еврейского или немецкого корня — не встречается, и притягивать их без оснований не стоит. Фамилия прозрачно разбирается на славянские составляющие, и её профессиональное происхождение не вызывает сомнений.