Фамилия Капуч — редкая для русского слуха, и её происхождение неочевидно. Скорее всего, перед нами не славянская, а западноевропейская фамилия, попавшая в Россию через польское или украинское посредничество. В основе лежит прозвище, образованное от польского слова kapuć или чешского kapuce — «капюшон», «башлык». В старопольском языке kapuć означало также длинный плащ с капюшоном, который носили монахи-францисканцы. Так что первый носитель фамилии мог быть либо монахом, либо человеком, который постоянно носил такую одежду, либо мастером, шившим капюшоны.

Суффикса в русском понимании у фамилии нет — она застыла в форме, характерной для польских и украинских фамилий, оканчивающихся на согласный без типичного русского -ов/-ев. В Польше фамилия Kapuć встречается в южных воеводствах, особенно в Малопольше и Подкарпатье. На Украине её могли записать как Капуч или Капуць. В России фамилия крайне редка, её можно встретить в южных регионах, куда переселялись поляки и украинцы, а также в среде потомков шляхты, перешедшей на русскую службу.

Есть и другая, менее вероятная версия: итальянское слово cappuccio (капюшон) или cappuccino (капуцин). В Италии фамилия Cappucci существует, но в русском варианте она обычно писалась бы как Капуччи. Форма Капуч могла возникнуть при адаптации итальянской фамилии через польский язык, где удвоенные согласные часто упрощаются. Однако для русского контекста польское происхождение выглядит убедительнее.

Ударение в фамилии, скорее всего, падает на последний слог — Капýч, что тоже указывает на её нерусскую природу. В дворянских родословных книгах фамилия не зафиксирована, поэтому её носители, вероятно, происходили из мещан или однодворцев. Встречается также написание Капучь — с мягким знаком, что отражает польское произношение.