Фамилия Капустянка звучит необычно и сразу вызывает вопрос: что за корень и почему такое окончание? Ответ лежит на поверхности — основа «капуст-», но вот суффикс и модель образования здесь нестандартные.

Скорее всего, фамилия украинского происхождения. В украинской ономастике есть суффикс «-янк(о)», который образует фамилии от названий ремёсел, прозвищ или местности. Капустянка — это форма женского рода (или прозвище, закрепившееся как фамилия) от «Капустян» или «Капустяк». Буквально: тот, кто имеет отношение к капусте. Но не в смысле огородник (хотя и это возможно), а скорее прозвище человека, который торговал капустой, квасил её, или же просто получил такое прозвище за любовь к этому овощу.

Есть и другая версия, более прозаичная: фамилия могла возникнуть от названия населённого пункта. В Украине есть село Капустянка (например, в Винницкой области). Тогда предок носителя фамилии был выходцем оттуда — «капустянец», а его потомки стали Капустянками. Окончание «-ка» в этом случае — типичный украинский способ образования фамилий от топонимов (сравните: Полтавка, Черкаска).

Интересно, что фамилия не имеет патронимического суффикса (-ов, -ев, -ин), который характерен для великорусских фамилий. Это сразу указывает на её южнорусские или украинские корни. Встречается она преимущественно на территории Украины, в Белгородской и Воронежской областях России — в зоне исторического расселения украинцев.

По сословной принадлежности предки Капустянок, скорее всего, были крестьянами или казаками. Фамилия не дворянская, не купеческая — она из народной среды, где прозвища давали по самым бытовым, осязаемым признакам. Никаких сложных этимологических загадок здесь нет: капуста, и только.