Фамилия Капустянская — женская форма фамилии Капустянский, в основе которой лежит нецерковное мирское имя или прозвище Капустян, образованное от слова «капуста». Для русского уха такое прозвище может звучать необычно, но в XV–XVI веках имена и прозвища, производные от названий овощей, встречались у славян довольно часто. Документы той эпохи сохранили упоминания: например, Капуста Андреевич Семичев, 1582 год, Новгород, или Утеш Андреевич Капустин, казнённый в опричнине в 1570 году.

В фамилии Капустянская особенно интересен суффикс -ян. Такие прозвища с суффиксом -ян (Капустян, Борщан, Солян) были распространены на Украине и в Молдавии, где эта словообразовательная модель встречалась чаще, чем в северных русских землях. Поэтому географически фамилия Капустянский и её женская форма Капустянская скорее всего имеют западнорусское или малороссийское происхождение.

По сути, Капустянская — это «принадлежащая Капустяну» или «из рода Капустянов». Фамилии на -ский/-ская в старину часто указывали на дворянское или шляхетское происхождение, но на Украине и в Беларуси этот суффикс со временем стал массовым и не обязательно свидетельствовал о высоком сословии. Так что предки носительницы фамилии могли быть как казаками, так и крестьянами, которых прозвали за любовь к капусте, за огородное ремесло или просто за круглую форму головы — капустой в народе называли и кочан, и голову.

Таким образом, фамилия Капустянская сохранила в себе древнее мирское имя, которое когда-то было обычным прозвищем, а со временем стало родовым именем, передававшимся по наследству.