Фамилия Капытовская — женская форма от Капытовский, и в ней сразу бросается в глаза суффикс -ск-, типичный для польской и западнорусской шляхты. Если бы фамилия была образована простым русским суффиксом -ов, мы бы увидели Капытов, но -ский указывает на иной социальный слой: такую фамилию чаще получали по названию имения или местечка, а не по прозвищу отца.

Основа «Капыт-» почти наверняка восходит к слову «копыто». Но здесь важно не спешить с выводом о ремесле кузнеца или коновала. В польской ономастике фамилии от «kopyto» могли давать не только по занятию, но и по прозвищу — например, человеку с широкой или неуклюжей ступнёй. В белорусских и украинских говорах «капыт» иногда означало «копытень» (растение) или даже «копыто» как часть сохи, что отсылает к земледельческому быту.

География фамилии подсказывает, что её носители жили на территории бывшей Речи Посполитой: в современных Беларуси, западной Украине или восточной Польше. Там же встречаются однокоренные Капытов, Капытко, Капытский. Суффикс -овский/евский в польской традиции часто присоединяли к названиям деревень: если существовало село Капытово или Капытовка, то помещик или шляхтич, владевший им, писался Капытовским. Впрочем, не исключён и более простой путь: фамилию мог получить крестьянин, переселившийся из такого села и записанный по месту выхода.

Что касается сословной принадлежности, то носители Капытовских в XIX веке встречались среди мелкой шляхты, а также среди духовенства — в униатских и православных приходах. В отличие от однозначно крестьянских фамилий на -ов, эта сохраняла оттенок «благородного» звучания, даже если предки давно утратили привилегии. Сегодня фамилия редкая, и её обладательницы чаще всего могут проследить корни до западных губерний Российской империи — Гродненской, Волынской или Минской.