Фамилия Капытская — женская форма, мужской вариант — Капытский. Она образована по типичной для восточнославянских фамилий модели с суффиксом -ск-, который указывает на связь с географическим названием или местностью. Такие фамилии чаще всего получали дворяне по названию своих поместий, а в более позднее время — выходцы из сёл и городов, оканчивающихся на -ск, -цк или -ск- в основе.

Корень «капыт-» в русском языке почти всегда связан со словом «копыто». Однако напрямую прозвище «Копыто» (а от него — Капытский) встречается редко: оно могло относиться к человеку с характерной походкой, с грубой или широкой ступнёй, либо к тому, кто подковывал лошадей — кузнецу или коновалу. В говорах «капыт» иногда означало нечто твёрдое, неуклюжее, а в некоторых диалектах — даже вид обуви или деревянную колодку.

Интересно, что написание через «а» (Капытский, а не Копытский) — не ошибка, а возможный след акающего произношения: в южнорусских и белорусских говорах безударное «о» переходило в «а». То есть фамилия могла закрепиться на письме именно в том виде, как её слышали. Это указывает на вероятное происхождение носителей из регионов с аканьем — например, из Смоленской, Калужской, Брянской областей или из Беларуси.

В польском языке существует фамилия Kopycki (Копыцкий), и русский вариант Капытский мог возникнуть как её фонетическая адаптация. Польское Kopycki, в свою очередь, связано с названием населённого пункта Копытки (Kopytki) — такие сёла есть в Мазовии и Подляшье. Таким образом, предки Капытских могли быть шляхтичами или крестьянами, переселившимися с запада на восток.

Сегодня фамилия Капытская встречается нечасто, преимущественно в западной части России и в Беларуси. Сословно она не закреплена: среди носителей могли быть и крестьяне, и мещане, и дворяне — решающим оказалось не происхождение, а место, откуда человек или его род были родом.