Фамилия Карпьюк образована от имени Карп, которое восходит к греческому karpos — «приносить пользу». В христианской традиции это имя носил апостол от семидесяти, один из учеников Павла, что обеспечило ему популярность в православной среде. Однако в данном случае интереснее суффикс: -юк — типичный для западноукраинской модели фамилий, особенно распространённой на Волыни, в Галиции и на Буковине. Если в центральной и восточной Украине чаще встречаются фамилии на -енко, то -юк указывает на более архаичный способ образования, нередко связанный с семейными прозвищами.

Дословно Карпьюк — «сын Карпа» или «маленький Карп», то есть потомок человека по имени Карп. Подобные фамилии на -юк фиксируются в польских и украинских метриках уже в XVI–XVII веках, когда крестьян и мещан начинали записывать с родовым прозвищем. В отличие от русских фамилий на -ов, где основа почти всегда застывает в форме прилагательного, западноукраинский суффикс сохраняет значение прямой родственной связи.

В польском языке существует вариант Karpjuk, а в украинских говорах возможны чередования Карпюк и Карп’юк — с апострофом, указывающим на твёрдое произношение губного. Написание «Карпьюк» с мягким знаком встречается реже, но не является ошибкой: так могли передавать фамилию в русскоязычных документах, адаптируя украинское произношение к кириллической орфографии.

Среди носителей фамилии нет громких исторических фигур, известных за пределами краеведения, но это не умаляет её ценности. Фамилия Карпьюк — типичный пример того, как имя греческого происхождения, пройдя через византийскую и древнерусскую традицию, закрепилось в западных землях бывшей Речи Посполитой с местным суффиксом. Встречается она и сегодня преимущественно в западных областях Украины, а также среди потомков переселенцев в Сибири и на Дальнем Востоке, куда украинские крестьяне уезжали в конце XIX — начале XX века.