Фамилия Картюков образована от прозвища Картюк. Чаще всего такие фамилии на -юк встречаются в западных и южных землях бывшей Российской империи — на Украине, в Белоруссии, на юге России, где суффикс -юк указывал на молодого человека, сына или ученика. Картюк — это не просто прозвище, а, скорее всего, именование по занятию, привычке или внешности.

Первая версия связывает прозвище со словом «карта». Картюком могли называть азартного игрока, человека, который не расставался с картами. Вторая версия ведет к тюркскому «картук» — картофель. В этом случае прозвище мог получить любитель картофеля, огородник или торговец им. Третья, менее очевидная, отсылает к диалектному глаголу «картеть» — «подмывать на что-то, позывать». Так могли прозвать зачинщика, человека, который затевал игры или ссоры.

Какая из версий правдоподобнее? Скорее всего, первая. Слово «карта» в значении игральной карты было широко распространено, а прозвища по привычкам и порокам — одни из самых частых в народной ономастике. Версия с картофелем слабее: тюркское «картук» — позднее заимствование, и вряд ли оно легло в основу прозвища раньше XVIII века. Глагол «картеть» — редкий, локальный, поэтому третья версия возможна, но маловероятна.

Фамилия Картюков закрепилась в форме притяжательного прилагательного: «чей?» — Картюков, то есть сын Картюка. Это типичная русская модель, но с украинским или белорусским корнем. Встречается фамилия в разных регионах, но чаще — в Курской, Воронежской областях и на Кубани, где исторически смешивались славянские диалекты.

О точном месте и времени появления фамилии говорить сложно: письменных источников XVI–XVII веков с этой фамилией немного. Однако ясно одно: прозвище Картюк было живым и выразительным, а фамилия сохранила его через столетия.