Фамилия Карзаков образована от прозвища Карзак, а в его основе лежит диалектный глагол «карзать». Этот глагол многозначен, и от того, какое из значений вкладывалось в прозвище, зависела характеристика первого носителя. «Карзать» означало «ковырять, разрушать», а также «мучить, бить, истязать» или «рубить, отрубать». Поэтому прозвище Карзак могли дать человеку с тяжелым, агрессивным нравом — жестокому и злому.

Однако у этой фамилии есть и другая, более бытовая версия происхождения, которую не стоит сбрасывать со счетов. Поскольку «карзать» означало ещё и «рубить, отрубать», прозвище могло стать профессиональным именованием. Карзаком в говорах вполне могли называть мясника — того, кто рубит туши. Такие «ремесленные» прозвища были широко распространены в русской среде: они точно и без лишних слов указывали на занятие человека, закрепляясь за ним и переходя к детям.

Суффикс -ов в фамилии указывает на принадлежность: Карзаков — это «сын Карзака» или «из рода Карзака». Это стандартная и самая распространённая модель образования русских фамилий, характерная для центральных и северных регионов России. Фамилия редкая, и её география, скорее всего, ограничена местами бытования того самого говора, где употреблялся глагол «карзать».

Таким образом, предок современных Карзаковых мог быть либо человеком суровым и неуживчивым, либо мясником — и то, и другое объяснение одинаково правдоподобно с точки зрения диалектной лексики. Выбрать что-то одно без точного знания истории конкретной семьи невозможно.