Фамилия Касовский — типичный пример того, как географическое название, прозвище или даже церковное имя превратились в родовое имя. Её основа — «Кас» — редкая и многозначная, что открывает сразу несколько версий происхождения.

Самый очевидный путь — топонимический. Фамилия образована по модели «название места + суффикс -ск- + окончание -ий», что характерно для польской, украинской, белорусской и еврейской (ашкеназской) традиции. В Польше есть несколько населённых пунктов с названием Касув (Kasów) или Касово, в Беларуси — деревня Касово. Предок мог получить прозвище или фамилию по месту жительства или владения: «Касовский» — значит «родом из Касова» или «владеющий Касовым». Для польской шляхты такая фамилия указывала на принадлежность к гербу и земле, для крестьян или мещан — просто на место рождения.

Вторая версия — от прозвища или имени. В древнерусском языке слово «кас» или «каса» могло означать «коса» (как волосы) или «касание», но более вероятно, что в основе лежит тюркское или иранское «кас» — «человек», «лицо». В южнославянских языках «кас» — «кусок», «ломоть». Если предок был косым (ходил с косой), имел характерную косу или занимался сенокосом, его могли прозвать Кас, а потомков — Касовскими. Однако это менее вероятно, чем топонимическая версия, так как суффикс -ский редко крепился к простым прозвищам в русской среде.

Нельзя исключать и версию от крестильного имени. В святцах есть редкое имя Кассиан (от лат. Cassianus — «пустой», «порожний»), его народные формы — Кас, Кася, Касьян. В польской традиции имя Каспер (один из волхвов) тоже могло сокращаться до Кас. От уменьшительной формы Кас (Кася) с добавлением -овский и получился Касовский. Такую фамилию могли дать детям священника или служилого человека, которого звали Кас (Кассиан).

Фамилия встречается в основном у поляков, украинцев, белорусов и евреев. В России она редкая, но фиксируется среди потомков польской шляхты, выселенной после восстаний XIX века, и среди крещёных евреев, бравших фамилии по названиям местечек. По сословной принадлежности Касовские могли быть и мещанами, и дворянами (в Речи Посполитой), и крестьянами — единого образца нет.