Фамилия Казаарцев — редкий случай, когда написание прямо подсказывает произношение, а оно, в свою очередь, ведёт к исходному прозвищу. Двойное «а» в корне — не опечатка и не украинский вариант, а фиксация ударного звука: Каза́арцев. Ударение падает на второй слог, и на письме это отразили удвоением гласной, чтобы избежать прочтения «Казарцев» (с ударением на «а»). Такая орфография — ценная подсказка для этимолога.

Основа фамилии — прозвище Казаар. Скорее всего, это сложение двух тюркских или кавказских корней: «каз» (гусь) + «ар» (мужчина, человек). В тюркских языках «каз» — гусь, птица, которая в кочевой культуре ценилась как промысловая и даже тотемная. Вторая часть «ар» (эр) входит в состав многих имён и прозвищ (например, Алдар, Айдар) и означает «муж», «воин», «человек». Таким образом, Казаар — это «гусиный человек» или «человек-гусь». Прозвище могли дать за особую стать, длинную шею, манеру ходить или за занятие охотой на гусей.

Фамилия образована по стандартной русской модели: прозвище Казаар + патронимический суффикс -цев (фонетический вариант -ов/-ев после ц). Суффикс указывает на происхождение от отца: Казаарцев буквально — «сын Казаара». Это типичная фамилия служилого сословия или крестьян, которые получили её в XVI–XVII веках при переписях, когда прозвище главы семьи закреплялось за потомками.

Географически фамилия тяготеет к южным регионам России — к областям, где был силён тюркский субстрат: Астраханская, Оренбургская, Ставрополье, земли донских и терских казаков. Встречается и среди казахов, но в русифицированной форме. Двойное «а» в написании — дополнительный региональный маркер: так могли записать фамилию в делопроизводстве, чтобы сохранить местное произношение, где ударный звук тянется.

Родственных фамилий с таким же корнем мало. Можно вспомнить Казаров (от «казар» — тюркское племя, но это другая история) или Казарин (от «казарин» — житель Казари, или от хазар). Казаарцев стоит особняком: его основа — не этноним, а именно прозвище, и двойная «а» — не ошибка, а ключ к пониманию, что перед нами не «Казарцев» (от «казар»), а именно «Каза-ар-цев».