Фамилия Казанчеев — один из редких примеров, где географическое название (Казань) соединилось с тюркским суффиксальным элементом, обозначающим профессию. В основе лежит не просто «житель Казани», а конкретное занятие: казанчи — так в тюркских языках называли мастера, который делал казаны (большие металлические котлы). Слово «казан» в значении «котёл» — общетюркское, а суффикс «-чи» указывает на ремесленника или торговца. Таким образом, Казанчеев — это «сын казанчи», то есть потомок человека, который варил или продавал медные котлы.

Словообразовательная модель здесь необычна для русской среды. Типичный русский патроним на «-ев» прикрепили к уже готовой тюркской основе «Казанчи». Получилась гибридная форма: тюркское профессиональное прозвище плюс русский суффикс принадлежности. Встречаются варианты написания с одной «н» (Казанеев) и с удвоенной, как в официальных документах. Ударение, скорее всего, падает на второй слог — Казанче́ев, хотя в разговорной речи допустимо смещение.

Географически фамилия тяготеет к Поволжью и Приуралью — регионам, где исторически жили татары, башкиры и русские, перенимавшие тюркские ремёсла. В метрических книгах XIX века Казанчеевы встречаются среди крестьян и мещан Казанской, Симбирской и Оренбургской губерний. Носители фамилии могли быть как обрусевшими татарами, так и русскими, получившими прозвище за работу с казанами.

Есть и более простая, но менее вероятная версия: от прозвища «Казанчей» — человека, имевшего отношение к Казани (приехавшего оттуда или торговавшего с городом). Однако профессиональное значение «казанчи» подтверждается тюркской ономастикой и встречается в других фамилиях той же модели (например, Казеев, Казаков). Спорных гипотез немного, и слабая из них — связь с еврейским словом «кацан» (резник) — не выдерживает критики из-за отсутствия фонетического перехода.