Фамилия Хапанюк — характерный пример украинской модели фамилий на -юк. Суффикс -юк (как и -чук, -ук) в украинской ономастике указывает на принадлежность: сын, потомок, ученик или человек, связанный с тем, что названо в основе. В данном случае основа — «хапан». Получается: Хапанюк — «сын Хапана», «потомок того, кого прозвали Хапаном».

Прозвище Хапан, скорее всего, происходит от глагола «хапать». В восточнославянских говорах это слово имело два основных оттенка. Первый — бытовой: «хапать» значило хватать, брать, часто жадно или торопливо. Так могли прозвать человека хваткого, расторопного, не упускающего своего, либо, наоборот, того, кто «хапал» чужое — мелкого воришку или хапугу. Второй оттенок — профессиональный: «хапать» могло относиться к работе, связанной с захватом, сбором, ловлей. Например, в южных и западных регионах бывшей Российской империи «хапальщиками» иногда называли работников, которые вручную собирали что-то (соль, зерно, рыбу). Вполне вероятно, что Хапанюк — потомок такого ловкого или жадного до работы человека.

Менее распространённая, но возможная версия связывает прозвище с диалектным «хапанка» — так в некоторых местах называли особую одежду, например, короткую верхнюю накидку. Тогда Хапаном могли прозвать того, кто её носил или шил. Однако эта версия слабее: прозвища по одежде обычно образуются от названия самой вещи («Шуба», «Кафтан»), а не от глагола.

Географически фамилия Хапанюк тяготеет к западу Украины — к Волыни, Подолью, Галичине. Суффикс -юк там наиболее распространён. Встречается она и в приграничных районах Беларуси, куда украинская фамильная модель проникала вместе с переселенцами. В дореволюционных метрических книгах и ревизских сказках фамилия почти не фиксируется — это говорит о том, что она оформилась относительно поздно, в XVIII–XIX веках, когда крестьянам массово присваивали фамилии по прозвищам.

Однокоренные фамилии — Хапалов, Хапаев, Хапалин — встречаются в России, но там основа чаще связывается с тем же «хапать» без украинского суффикса. Хапанюк же остаётся чётко привязан к украинской антропонимической традиции. Если искать социальный корень, то это, скорее всего, крестьянская или мещанская среда: прозвище давали по характеру или занятию, а не по знатности рода.