Фамилия Хартуков происходит от имени Хартук — народной, разговорной формы крестильного имени Хартий. В основе лежит греческое слово, которое переводится как «благодатный» или «радостный». В православном календаре почитается святой мученик Хартий, память которого и закрепила это имя в святцах. На Руси полные церковные имена в быту часто сокращали и переделывали на свой лад, поэтому Хартий легко превратился в Хартука, а от него уже образовалась фамилия с типичным русским суффиксом -ов, означающим принадлежность: Хартуков — сын, потомок Хартука.

Интересно, что имя Хартий в русской традиции никогда не было частым. Оно оставалось редким, книжным, встречалось в основном в монашеской среде или у людей начитанных. Поэтому фамилия Хартуков тоже не относится к массовым — она сохранила отпечаток редкости исходного имени. По сути, это фамилия-реликт: она донесла до нас форму, которая в живой речи почти исчезла.

Словообразовательная модель проста: основа Хартук- плюс патронимический суффикс -ов. Такая схема в XV–XVII веках была самой распространённой при формировании русских фамилий. Сначала Хартуковыми называли детей и внуков человека по имени Хартук, а затем это прозвание закрепилось за целым родом и передалось по наследству.

Географически фамилия тяготеет к южнорусским и украинским землям, где уменьшительные формы имён на -ук, -юк встречались чаще, чем на севере. Впрочем, суффикс -ов в данном случае указывает на великорусское оформление, так что носители фамилии могли жить и в центральных губерниях.

Отдельно стоит сказать о написании: в старых документах встречаются варианты Хартуков и Хортуков, что отражает акающее произношение. Но закрепился именно первый вариант, с буквой «а», как более близкий к церковнославянскому источнику.

Сведений о знаменитых носителях фамилии в открытых источниках нет, и это не удивительно: фамилия редкая. Но для потомков она ценна тем, что напрямую связывает их с древним христианским именем, которое почти вышло из употребления, но сохранилось в фамильном прозвании.