Фамилия Кирпичник — один из тех редких случаев, когда прозвище по профессии перешло в наследственное имя почти без изменений, без суффикса -ов или -ин. Человек, которого впервые так назвали, скорее всего, был мастером по изготовлению кирпича. Само слово «кирпичник» в старой России означало именно ремесленника-кирпичных дел, а не владельца завода.

Обратим внимание на модель образования. Фамилии без патронимического суффикса — Кирпичник, Гончар, Плотник — встречаются реже, чем их производные (Кирпичников, Плотников). Такие «чистые» формы характерны для южных и западных регионов России, а также для украинских и белорусских земель, где прозвища дольше сохранялись в быту и не всегда обрастали суффиксами при закреплении в документах. Если бы фамилия возникла в центральной или северной Руси, почти наверняка она звучала бы как Кирпичников.

Интересно, что исходное слово «кирпич» пришло в русский язык из тюркских наречий (сравните татарское «керпич»). Сама профессия кирпичника была сезонной и тяжёлой: глину месили ногами, формовали вручную, сушили и обжигали в напольных печах. Мастеров ценили, но социальный статус ремесленника был невысок — в переписях XVII–XVIII веков кирпичники часто числились в посадских людях или крестьянах, реже — в цеховых ремесленниках.

Других версий происхождения, кроме профессиональной, у этой фамилии нет. Связывать её с географическим названием или личным именем не позволяет прозрачная семантика корня.