Фамилия Кисак — редкий случай, когда корень слова не даёт однозначной отгадки. В ней нет типичного русского суффикса принадлежности (-ов, -ин), который сразу указывает на отчество. Окончание -ак характерно для украинских, белорусских и польских фамилий, образованных от прозвищ. Поэтому первая версия: Кисак — это украинизированная или белорусская форма, где основа «кис-» могла означать «кислый», «кисель» или «кисляк» (вялый, плаксивый человек). В говорах «кисаком» могли назвать брюзгу или того, кто вечно недоволен.

Вторая версия связана с тюркскими языками. В татарском и башкирском «кисәк» — это «кусок» или «часть». Такое прозвище мог получить человек невысокого роста («коротышка») либо тот, кто занимался перекупством или дележом добычи. Встречается фамилия Кисак в Поволжье и на Урале, где исторически сильны тюркские влияния, что делает эту гипотезу вполне реальной.

Третья, менее вероятная версия — от польского «kisnąć» (киснуть, скисать). В этом случае фамилия могла закрепиться за пивоваром или производителем кваса, но прямых подтверждений этому нет.

Модель образования проста: основа + суффикс -ак. В украинской традиции такие фамилии (Кисак, Грищак, Стецак) часто переходили в разряд наследственных без изменения окончания, в отличие от русских, где добавился бы суффикс -ов (Кисаков). География фамилии сегодня размыта: носители есть в России, на Украине и в Беларуси, но нигде не образуют плотных гнёзд. Сословная принадлежность предков неясна: прозвищные фамилии на -ак встречались и у крестьян, и у казаков.

Если ваши предки носили фамилию Кисак, скорее всего, они происходили из западнорусских земель или Поволжья, а прозвище дали по характеру — не самому весёлому, но точному.