Фамилия Киселевский образована от прозвища Кисель. В XV–XVII веках это прозвище было широко распространено на Руси. Кисель — не просто любимое блюдо, а блюдо с устойчивым ритуальным значением: его обязательно подавали на поминках вместе с кутьей и блинами. Поэтому прозвище Кисель мог получить либо человек, который его готовил (например, повар или торговец киселём), либо кто-то из родственников, связанный с приготовлением поминальных угощений. Со временем прозвище настолько прочно приросло к человеку, что в документах и в быту полностью вытеснило его крестильное имя.

Словообразовательная модель фамилии указывает на её польские или западнорусские корни. Суффикс -евск- (в форме -евский) характерен для шляхетских фамилий Речи Посполитой и для фамилий украинской и белорусской знати. В русской традиции чаще встречается форма Киселев (от отчества «чей сын?»), а Киселевский — это указание на принадлежность к роду или местности, связанной с человеком по прозвищу Кисель. То есть Киселевский буквально означает «потомок Киселя» или «выходец из селения, где жили Кисели».

Интересно, что в отличие от более простой фамилии Киселев, форма на -ский изначально могла указывать на более высокое социальное положение носителя. В XVII–XVIII веках такие фамилии закреплялись за служилыми людьми, мещанами и духовенством. Встречаются Киселевские среди польской шляхты (герба Лис, например), а также среди православного духовенства на землях современной Беларуси и Украины.

Географически фамилия чаще всего встречается на западе России, в Беларуси и на Украине. В России она более характерна для Смоленской, Брянской и Псковской областей — регионов, исторически связанных с Великим княжеством Литовским и Речью Посполитой. Встречается также вариант написания Кисельовский, но он менее распространён и отражает местные особенности произношения.

Если рассматривать однокоренные фамилии, то Киселевский стоит в одном ряду с Киселевым, Кисельниковым, Кисельковым. Все они образованы от одного корня — кисель, но разными способами: через отчество (Киселев), через профессию (Кисельников — тот, кто делает кисель) и через уменьшительную форму (Кисельков). Киселевский же — самый «длинный» вариант, который говорит о родовой принадлежности, а не о личном прозвище прямого предка.