Фамилия Киселюк — один из ярких примеров того, как русское прозвище превратилось в наследственное имя, закрепившись в украинской и белорусской традиции. В основе лежит прозвище Кисель. В XV–XVII веках это прозвище было распространено, и значение его неоднозначно.

С одной стороны, кисель — исконно русское блюдо, обязательное на поминках наряду с кутьей и блинами. Человек мог получить такое прозвище за любовь к этому кушанью или, например, за профессию — варщик киселя. С другой стороны, в народе «киселем» называли человека слабого, бесхарактерного, «размазню», а в некоторых говорах — сентиментального. Есть и глагол «киселить» — льстить или говорить вяло. Какая из версий верна для конкретного предка, сказать сложно, но прозвище было живым и узнаваемым.

Фамилия образована по типичной восточнославянской модели: к основе «Кисел-» добавили уменьшительно-патронимический суффикс «-юк». Такая модель («чей?» — «Киселев» в русском, «Киселюк» в украинском) означает «сын Киселя», «потомок Киселя». Суффикс «-юк» характерен для Правобережной Украины и юга Беларуси, что сразу указывает на географию происхождения фамилии. В отличие от русского «Киселев», где суффикс «-ев» просто указывает на принадлежность, «-юк» добавляет оттенок уменьшительности и региональной окраски.

Таким образом, Киселюк — это не прозвище, а именно фамилия, закрепившаяся за родом. Она не дворянская и не крестьянская по происхождению — такие прозвищные фамилии носили все сословия. Встречается она преимущественно в западных областях Украины и в приграничных районах Беларуси.