Фамилия Китарий встречается редко, и её происхождение не лежит на поверхности. Чтобы понять, откуда она взялась, нужно разобрать её окончание. В русских фамилиях суффикс -ий чаще всего указывает на прилагательное: Белый, Толстой, Широкий. Но в фамилии Китарий этот суффикс стоит после корня, оканчивающегося на -ар. Такая модель — «основа + ар + ий» — нетипична для великорусских фамилий, но обычна для украинских и польских. В украинском языке суффикс -ар обозначает деятеля (гончар, писарь), а окончание -ий превращает это в фамилию-прилагательное. То есть Китарий могло значить «тот, кто принадлежит китарю» или «сын китаря».

Самое интересное — что такое «китарь». В древнерусском и украинском языках это слово не зафиксировано в словарях как распространённое, но есть прозрачная параллель: «кита» или «кит» в значении «большой, крупный человек» (от греческого ketos — морское чудовище, или от тюркского). В таком случае Китарь — прозвище рослого, сильного человека, а Китарий — его потомок. Есть и вторая версия, менее вероятная, но возможная: связь с греческим словом «китара» (музыкальный инструмент). Тогда Китарь — музыкант, игравший на кифаре, а фамилия могла появиться в среде греческих переселенцев или в духовных училищах, где давали «искусственные» фамилии по инструментам.

География фамилии тоже подсказывает. Китарий — фамилия преимущественно украинская или южнорусская, встречается в Черкасской, Киевской, Полтавской областях. В XIX веке носители записаны среди казаков и мещан. Это косвенно подтверждает первую версию: прозвище по внешности или характеру, которое закрепилось в среде, где украинская модель образования фамилий была нормой.

Спорных гипотез здесь немного. Связывать фамилию с названием страны Китай (как иногда делают для фамилии Китаев) для Китарий нелогично — суффикс -ар в таком контексте не работает. Поэтому основная версия — прозвище Китарь, данное крупному человеку, и его фамилия-потомок Китарий.