Фамилия Князьбеевы — редкий случай, когда основа составлена из двух полнозначных слов: «князь» и «бить». Сразу бросается в глаза, что это не столько фамилия, сколько застывшее прозвище, которое закрепилось за родом. Вопрос «откуда она?» упирается в толкование второй части.

Слово «князь» в прозвищах обычно указывало либо на реальное происхождение от княжеского рода (редко для крестьян), либо на прозвище по поведению — человека, который держался важно, «по-княжески». А вот «бить» могло означать не только физическое воздействие. В северных и центральных говорах «бить» имело значение «косить траву», «молотить», «чеканить монету» или «резать скот». Поэтому «Князьбей» — это не обязательно «тот, кто бьёт князя». Скорее, прозвище могло принадлежать человеку, который работал на князя: косил ему сено, молотил зерно или занимался убоем скота для княжеского стола. В таком случае основа — не агрессия, а профессиональная привязка.

Интересна и словообразовательная модель. Суффикс -ев указывает на отчество от прозвища на -ей: Князьбей → сын Князьбея → Князьбеев. Форма множественного числа — Князьбеевы — типична для фамилий, которые закрепились за целым родом в документах (например, в переписных книгах). Это могла быть фамилия крестьян или однодворцев, поскольку дворяне с таким «говорящим» прозвищем почти не встречаются — слишком оно бытовое.

Есть и другая, менее вероятная версия: что «князь» в прозвище — не титул, а искажённое диалектное слово. В некоторых говорах «князёк» — это конёк крыши, а «бить князька» могло означать плотницкую работу. Но эта гипотеза слабая, так как сочетание «князьбей» не фиксируется ни в одном словаре промыслов, а прямое сложение «князь» + «бить» встречается в ономастике как типовой случай прозвищ-характеристик (ср. Душегуб, Богохульников).

Географически фамилия Князьбеевы крайне редка. Основные упоминания относятся к Среднему Поволжью и югу России — регионам, где в XVII–XVIII веках активно селили служилых людей и однодворцев. Там прозвища часто давали по роду занятий при местном помещике. Если ваш предок носил эту фамилию, скорее всего, он был незнатным, но имел чёткую хозяйственную роль при княжеском дворе или в вотчине.

Коротко: Князьбеевы — не князья, а потомки человека, чьё прозвище означало «работающий на князя» (косарь, молотильщик, мясник). Фамилия редкая, и её носители — почти наверняка крестьяне или однодворцы, а не аристократия.