Фамилия Кобиц — редкая и неочевидная по происхождению. По суффиксу она тяготеет к польской или западнорусской модели: -иц (как в фамилиях Яблониц, Завиц) — это уменьшительный или патронимический формант, указывающий на происхождение от человека по прозвищу или имени. Но основа «Коб-» может вести в разные стороны.

Самая вероятная версия — отчество от прозвища Кобец. В древнерусских диалектах и в польском языке «кобец» (kobiec) — это хищная птица из семейства соколиных, мелкий сокол. Прозвище могли дать человеку за быстрый, цепкий нрав, за охотничьи навыки или за внешнее сходство с птицей (например, за острый взгляд или небольшой рост). В таком случае фамилия Кобиц — это русифицированная или полонизированная форма: от Кобец → Кобиц, где конечный звук смягчился под влиянием местного произношения.

Менее распространённый вариант — связь с личным именем Якуб (Яков). В польском языке уменьшительная форма от Якуб — Куба, а производное Кубиц (Kubiec) при переходе в русскую среду могло потерять начальный слог и дать Кобиц. Но эта версия слабее: она требует двойного преобразования, тогда как от птицы «кобец» фамилия выводится напрямую.

Географически фамилия встречается в основном на западе современной России, в Беларуси и на востоке Польши — то есть в зоне, где польская и восточнославянская ономастика смешивались веками. Это косвенно подтверждает и суффикс -иц, типичный для польских фамилий, и корень, понятный как русскому, так и польскому уху.

Никаких «известных» Кобицев в истории нет — фамилия осталась крестьянской или мещанской, не попала в дворянские родословные книги. Но именно это и делает её типичной: предки Кобицев, скорее всего, были людьми, получившими прозвище по птице, и их потомки сохранили эту фамилию в узком кругу одного-двух сёл на западе страны.