Фамилия Колацкий — один из тех случаев, где за привычным славянским суффиксом -цкий скрывается неочевидная основа. Вопреки интуиции, её вряд ли стоит связывать с польским или украинским «колач» (калач, обрядовый хлеб). Словообразовательная модель указывает на географическое происхождение: суффикс -цкий, а точнее -ский, характерен для фамилий, образованных от названий населённых пунктов. Исходным могло быть название места — Колацы, Колацк или Колачево. Такие топонимы встречаются в западных регионах бывшей Речи Посполитой — на территории современной Беларуси, Польши или Литвы. Например, в Беларуси есть деревня Колацы (Гродненская область), а в Польше — населённые пункты с корнем Kołacz.

Вторая, менее вероятная, но допустимая версия — прозвищное происхождение от слова «колац» (или «колач») в значении «круглый хлеб», которое могло закрепиться за пекарем или торговцем. Однако против этого говорит типичный для прозвищ суффикс: от «колач» логичнее было бы получить фамилию Колачов или Колаченко, а не Колацкий. Суффикс -цкий почти всегда привязан к территории, а не к ремеслу.

Фамилия редкая, не входит в списки ста наиболее распространённых в России. Носители Колацких исторически тяготели к западнорусским землям и, вероятно, принадлежали к шляхетскому или мещанскому сословию — именно у этих групп фамилии на -ский были нормой, а не привилегией. В XIX веке фамилия фиксируется в метрических книгах Виленской и Гродненской губерний, что подтверждает её литовско-белорусский ареал.

Особенность написания — ударение, как правило, падает на второй слог: Колáцкий. Вариант с ударением на первый слог (Кóлацкий) возможен, но встречается реже и может указывать на иной, более северный говор. В любом случае, перед нами типичная «топонимическая» фамилия: предок носителя, скорее всего, был выходцем из деревни или местечка Колацы, а прозвище по профессии здесь — лишь маловероятная альтернатива.