Фамилия Колачук образована по модели, характерной для западноукраинских и белорусских земель. Суффикс -ук/-чук указывает на происхождение от имени или прозвища отца: Колачук — это «сын Колача» или «сын человека по прозвищу Колач». Основа здесь — «колач», восточнославянское название обрядового хлеба, круглого калача с отверстием или без него. Так могли прозвать пекаря, торговца хлебом или просто любителя калачей.

В отличие от фамилий на -ов/-ев, которые чаще встречаются в центральной и северной России, Колачук — типичная фамилия для западных регионов: Волыни, Подолья, Галиции. Распространение её в Польше и Румынии также связано с украинской диаспорой. В современной России фамилия редкая, но встречается, особенно в Краснодарском крае и Ростовской области, куда переселялись украинцы в XIX–XX веках.

Слово «колач» имеет древнюю историю: оно родственно «коло» — круг, и связано с языческой символикой солнца. Позже калач стал символом достатка и гостеприимства. Прозвище Колач могло закрепиться за человеком, который пёк калачи на продажу, или за тем, кто отличался круглым лицом и дородностью — в народе таких часто называли по еде.

Споров о происхождении фамилии почти нет: версия с хлебом — основная и самая убедительная. Альтернативные гипотезы, связывающие фамилию с румынским «colac» (кольцо, венок), не выдерживают критики, так как слово в украинском и польском языках имеет ту же праславянскую основу. Таким образом, Колачуки в большинстве своём — потомки людей, чьё прозвище или занятие было связано с выпечкой калачей.