Фамилия Колач (как и более привычная Калач) связана с хлебным ремеслом. В основе прозвище человека, который пёк или торговал калачами. Чередование о/а в корне — следствие «оканья»: в южнорусских говорах, где «о» произносили чётко, а не редуцировали, фамилию и записали как Колач.

Словообразовательная модель типична для русских фамилий: прозвище Колач (или Калач) без дополнительного суффикса перешло в фамилию. Форма на -ов (Колачов) встречается реже, что говорит о прямом, «бессуффиксном» закреплении прозвища за родом. В украинской и белорусской традиции фамилия Колач тоже распространена, но там она могла означать не только булочника, но и человека, пекущего обрядовый хлеб — колач (каравай).

Географически фамилия чаще встречается в западных и южных регионах бывшей Российской империи — на Украине, в Белоруссии, а также в Курской и Воронежской губерниях. В польском языке аналогичная фамилия Kołacz имеет то же значение и восходит к традиционному праздничному пирогу.

По сословной принадлежности предки Колачей в основном были крестьянами или мещанами. Прозвище давалось по занятию и не требовало дополнительных суффиксов для перехода в фамилию — в документах XVII–XVIII веков фиксировали «Ивашку Колача», «Сидорова сына Колача», а потом и просто «Колач».

Однокоренные фамилии — Калашников, Калачёв, Калачов, Колачов. Все они указывают на одно ремесло, но различаются суффиксами и диалектным произношением. Если ваша фамилия Колач, то предок с большой вероятностью был пекарем, причём не простым, а специализировавшимся на калачах — пшеничном фигурном хлебе, который в старину считался лакомством.