Фамилия Колачевская — женская форма фамилии Колачевский. Её основа, скорее всего, связана с географическим названием: в России и на Украине встречаются сёла и деревни с корнем «Колач» или «Колачево». Например, есть село Колачево в Смоленской области и хутор Колачев в Волгоградской области. Человек, переехавший из такого места, получал прозвище по нему, а затем и фамилию с суффиксом -ский/-цкий, который в русской традиции часто указывал на дворянское или шляхетское происхождение, но со временем закрепился и за крестьянами, особенно в западных губерниях.

Второй вариант — прозвище от слова «колач» (калач). В старину колачом называли не только хлеб, но и мастера-пекаря, а также человека с круглым, румяным лицом или весёлого нрава. Фамилия могла образоваться от прозвища Колач: суффикс -евский/-овский добавляет значение «сын или потомок Колача». В этом случае Колачевская — «принадлежащая роду Колачевских», то есть потомков того самого пекаря или шутника.

Суффикс -ск(ая) — типичный для фамилий знатного или служилого сословия в Речи Посполитой и Российской империи. Если ваши предки носили такую фамилию, они могли быть мещанами или дворянами из западных губерний (Минской, Витебской, Могилёвской), где такие окончания встречаются особенно часто. В крестьянской среде фамилия на -ский появлялась реже, но после отмены крепостного права её могли дать по названию деревни, где жила семья.

Встречается фамилия и в варианте Колачевская с двойным «с» — это орфографическая или диалектная особенность, не меняющая смысла. В любом случае, корень один: либо место, либо ремесло, либо прозвище — и в обоих случаях фамилия говорит о том, что предок был заметной фигурой в своей общине.