Фамилия Колобников — один из тех случаев, когда значение лежит на поверхности, но не спешите с выводами. Самая очевидная версия — связь с колобком, круглым хлебцем. Однако вряд ли предка так прозвали за любовь к выпечке. Скорее всего, прозвище Колобок давали человеку круглому, плотному, невысокому — по внешнему сходству. Такие «говорящие» имена были обычны в крестьянской среде: они не обижали, а просто метко описывали человека.

Словообразовательная модель здесь классическая: прозвище Колобок → отчество Колобников. Суффикс -ов указывает на принадлежность: «чей?» — Колобников, то есть сын Колобника. Интересно, что в основе лежит не исходное «Колобок», а форма «Колобник». Это мог быть вариант того же прозвища, либо так называли человека, который пёк колобки — хлебника или пекаря. В говорах слово «колобник» встречается именно в значении «тот, кто делает колобки», так что профессиональная версия не менее правдоподобна, чем прозвищная.

С географической привязкой сложно: фамилия редкая, массового распространения не получила. В дореволюционных переписях она встречается в центральных и северных губерниях, но точечно. Это говорит о том, что родоначальник был, скорее всего, крестьянином или посадским человеком — дворянских родов с такой фамилией не зафиксировано. В словаре Б. Унбегауна «Русские фамилии» Колобников не упоминается, что типично для редких «говорящих» фамилий, не попавших в общерусские справочники.

Есть и менее очевидная версия — от имени Колоб, которое могло быть производным от канонического Никодим или Каллистрат. В народе такие имена часто усекали и переделывали до неузнаваемости: Никодим → Кодим → Кодя → Колоб. Но эта гипотеза слабая: документальных подтверждений бытования имени Колоб в качестве крестильного нет, а прозвищная версия опирается на живую лексику и понятную мотивацию.

Таким образом, ваш предок по фамилии Колобников с высокой вероятностью был либо круглым, коренастым человеком, либо пекарем, промышлявшим выпечкой колобков. Оба варианта — из народной среды, без претензий на аристократизм, но с ясным и запоминающимся корнем.