Фамилия Кондитеров — одна из тех, что образована напрямую от названия профессии, причём довольно поздней для России. В отличие от кузнецов или плотников, кондитеры как отдельное ремесло выделились в крупных городах лишь в XVIII–XIX веках, с развитием светской кухни и чайных традиций. Поэтому фамилия эта не древняя и вряд ли встречалась в крестьянской среде до отмены крепостного права.

Словообразовательная модель проста: основа «кондитер» плюс типичный русский суффикс принадлежности -ов. Такая форма отвечала на вопрос «чей?» — чей сын, чей работник. Первоначально Кондитеровыми называли детей или домочадцев человека, который занимался изготовлением сладостей: пирожных, конфет, пряников, варений. В сословном смысле носитель фамилии мог быть как владельцем кондитерской лавки, так и наёмным мастером, но в любом случае — городским жителем, а не крестьянином.

Интересная деталь: в XIX веке кондитерское дело в России часто вели иностранцы — немцы, французы, швейцарцы. Однако фамилия Кондитеров имеет русскую морфологию, что указывает на её носителей из числа местных подмастерьев, перенявших ремесло у западных коллег. В отличие, скажем, от фамилии Прянишников, связанной с традиционным русским лакомством, Кондитеров — маркер более европеизированной городской кухни.

Географически фамилия не привязана к одной области: она встречается и в центральной России, и на Урале, и в Сибири, но везде — в городах и промышленных посёлках, где существовали пекарни или кондитерские производства. Редкость фамилии объясняется тем, что само ремесло было не массовым: кондитеров в России всегда было меньше, чем, скажем, сапожников или портных.

В написании фамилии возможны варианты: через «а» — Конди́теров, с ударением на второй слог, что соответствует произношению исходного слова «конди́тер». В дореволюционных документах могло встречаться написание «Кондиторов» (от старой формы «кондитор»), но это скорее исключение.