Фамилия Конопчук образована по модели, типичной для западных и южных регионов бывшего Речи Посполитой. Основа здесь — прозвище Конопка, а суффикс -чук указывает на принадлежность: «сын Конопки» или «потомок человека по прозвищу Конопка». Такая фамилия могла закрепиться на территории современной Украины, Беларуси или юго-восточной Польши.

Прозвище Конопка, в свою очередь, прямо связано с польским словом konopie — «конопля» (латинское Cannabis sativa). Конопля была важнейшей технической культурой: из неё делали пеньку для верёвок, парусины и грубой ткани. Поэтому Конопкой чаще всего называли не случайного человека, а того, кто профессионально выращивал коноплю, обрабатывал стебли или торговал пенькой. Это «профессиональное» прозвище, а не насмешливое.

У восточных славян встречаются и более краткие варианты той же основы — прозвища Конопа или Коноп. Но именно форма Конопка, давшая начало фамилии Конопчук, характерна для польской и западноукраинской ономастики. Со временем прозвище вытеснило первоначальное родовое имя и закрепилось в документах как наследственная фамилия.