Фамилия Коныштаров — редкая и неочевидная с точки зрения происхождения. Её основа не лежит на поверхности, и, в отличие от фамилий на -ов от крестильных имён (Иванов, Петров), здесь мы имеем дело с прозвищем или профессиональным именованием, которое претерпело фонетические изменения.

Самый вероятный путь образования — от прозвища Коныштар. В южнорусских и украинских говорах слово «коныш» или «конык» могло означать лошадку, конька (уменьшительное от «конь»), а также деревянный конёк крыши или деталь прялки. Суффикс -ар- в данном случае указывает на деятеля, человека, связанного с этим предметом. Таким образом, Коныштар — это либо «конюх», «человек, ухаживающий за лошадьми», либо мастер, делавший деревянные «коньки» для кровли или прялок. Фамилия образована по стандартной модели: прозвище Коныштар + патронимический суффикс -ов, то есть «сын Коныштара».

Менее вероятная, но заслуживающая упоминания версия — связь с тюркскими корнями. В тюркских языках есть слово «коныш» (сосед, гость) или «куныш» (солнечный свет). Однако в этом случае фамилия звучала бы скорее как Конышев или Конышев, а суффикс -ар- для тюркских основ в русских фамилиях нетипичен. Поэтому версия с ремеслом или конюшней выглядит предпочтительнее.

Обратите внимание на суффикс -ар-: он редок в русских фамилиях по сравнению с -ник- или -ец-. Встречается он чаще у выходцев из западнорусских земель или у потомков людей, чьё прозвище было образовано от названия занятия (ср. Бондарь → Бондарев, Кобзарь → Кобзарев). Коныштаров — того же ряда: сначала было прозвище Коныштар, и лишь затем к нему приросло фамильное окончание.

Географически фамилия встречается в единичных случаях, преимущественно в Поволжье и на Урале, что косвенно подтверждает версию о переселенцах из южных и центральных губерний. В дореволюционных метрических книгах и ревизских сказках фамилия почти не фиксируется, что говорит о её позднем оформлении (скорее всего, в XIX веке) либо о сильной вариативности написания — например, Коныштарев или Коништаров.

Итог: предок носителя фамилии Коныштаров почти наверняка был либо конюхом, либо ремесленником, делавшим деревянные коньки. Фамилия хранит в себе не только род занятий, но и редкую словообразовательную модель, что делает её ценной для локальной истории.