Фамилия Копченов (и её более редкий вариант Копчёнов) — это типично русская фамилия, образованная по стандартной модели: прозвище плюс суффикс принадлежности -ов. Разбираем её по косточкам.

В основе лежит прозвище Копчёный. Прямое значение слова — «приготовленный с помощью копчения» или «покрытый сажей, копотью». Отсюда первая версия: прозвище могли дать человеку, чья работа была связана с копчением мяса или рыбы. Коптильщик, как и пекарь или кузнец, постоянно находился в дыму и саже, что и закрепилось в прозвище. Вторая, бытовая версия: так могли назвать неопрятного, грязного человека или, наоборот, смуглого, темноволосого — по внешней ассоциации с «копчёным» цветом.

Есть и третий, переносный смысл. В народе «копчёным» нередко называли бывалого, много пережившего человека — «тёртого калача», обожжённого жизнью. Так что предок-носитель прозвища мог быть не ремесленником, а просто человеком с трудной судьбой, чей опыт бросался в глаза.

Словообразовательный момент: суффикс -ов указывает на принадлежность, то есть Копченов — буквально «сын Копчёного». Вариант написания через Ё (Копчёнов) встречается реже, но исторически более точен, так как ударение падает на второй слог: Копчёнов. В документах XX века букву Ё часто заменяли на Е, отсюда и закрепившийся вариант Копченов.

Однокоренные фамилии — Коптев, Коптилов, Коптилин — все они от той же основы «копт/копч», связанной с дымом, огнём и копотью. Но Копченов стоит особняком: если Коптев чаще отсылает к копоти как грязи, то Копченов — к процессу копчения как ремеслу или к характеристике «обожжённого» человека.