Фамилия Корчмар образована от прозвища, которое давали хозяину корчмы. Корчма в старину была не просто питейным заведением, а местом, где останавливались проезжие, заключали сделки и обменивались новостями. Содержатель такого заведения — фигура заметная, поэтому прозвище Корчмар легко закреплялось и переходило в фамилию.

Словообразовательная модель здесь прозрачна: основа «корчм-» и суффикс деятеля «-арь» (в безударной позиции редуцированный до «-ар»). Похожим образом образованы украинские фамилии Шинкарь (шинок — кабак) и Бондарь (бондарь — бочар). В русской традиции суффикс «-арь» встречается реже, чем в западнославянских языках, что указывает на возможное происхождение фамилии из украинских, белорусских или польских земель, где корчма была распространённым явлением.

Учитывая, что фамилия оканчивается на согласный, она склоняется как существительное мужского рода. Вариант Корчмарь с мягким знаком на конце встречается реже и может отражать диалектное произношение или позднюю адаптацию написания. Встречаются и однокоренные фамилии — Корчмин, Корчма, образованные по другим моделям, но Корчмар прямо указывает на род занятий предка.

В сословном отношении носители фамилии относились к мещанам или крестьянам: содержатель корчмы не был дворянином, но и не считался низшим слоем — он вёл торговлю, имел оборот и часто пользовался уважением в округе. География бытования фамилии широкая, но чаще всего её корни ведут на запад и юго-запад Российской империи.