Фамилия Корчовий — одна из тех, что сразу указывает на занятие предка, но не самого очевидного. В её основе лежит слово «корчма» — питейное заведение, постоялый двор. Соответственно, Корчовий — это либо содержатель корчмы (корчмарь), либо человек, работавший в ней. Модель образования здесь необычная: суффикс -овий (-ев- + -ий) встречается в украинских и южнорусских фамилиях гораздо реже, чем стандартное -ов/-ев. Это не отчество от имени, а прямое прозвище, превращённое в фамилию: «корчмовий» (человек при корчме) со временем утратило «м» и закрепилось в форме Корчовий.

Географически фамилия тяготеет к западноукраинским землям и югу России, где корчмы были неотъемлемой частью трактов и торговых путей. В центральных великорусских губерниях ту же роль играли кабаки, и фамилии образовывались по-другому — Кабаков, Кабачников. Корчовий — маркер именно польско-украинского влияния: само слово «корчма» пришло из западнославянских языков, и в Российской империи оно чаще бытовало на территориях бывшей Речи Посполитой.

Интересно, что фамилия не перешла в разряд дворянских или купеческих. Корчмари обычно не принадлежали к высшим сословиям — это был низовой промысел, часто отдававшийся на откуп или аренду. Поэтому предки носителей фамилии Корчовий с большой вероятностью были либо вольными корчмарями (на украинских землях), либо крепостными, которым помещик разрешал держать постоялый двор. В метрических книгах XIX века эту фамилию можно встретить у мещан и однодворцев южных губерний — Курской, Харьковской, Полтавской.

Не стоит путать Корчовий с фамилией Корчев или Корчагин — у них совсем другая этимология (от «корчевать» или «корчага»). Здесь же — чисто бытовое прозвище по роду деятельности, которое закрепилось в форме прилагательного. В современном русском языке фамилия редкая, и её носители почти наверняка имеют корни в тех местах, где корчма была не просто кабаком, а центром деревенской жизни — местом новостей, сделок и ночлега.