Фамилия Корушев образована от прозвища Коруш, и её происхождение неоднозначно — есть несколько версий, каждая со своей логикой. Самая прямая из них связана с псковскими говорами, где «корушей» или «карушей» называли ржаную лепёшку. Такое прозвище могло закрепиться за любителем выпечки или за тем, кто её пёк. Это бытовое, «вкусное» объяснение, и оно кажется наиболее естественным.

Другая версия отталкивается от глагола «корюжить» — то есть коряжить, сушить, делать заскорузлым. В этом случае прозвище Коруш могли дать сухопарому, угловатому или вялому человеку — по внешности или характеру. Третья гипотеза — молдавская: от слова «каруца» (повозка, почтовая телега). Тогда Коруш — возница, кучер или почтовый служащий. Эта версия правдоподобна, если фамилия бытует в регионах, граничащих с Молдавией, но для центральных и северных областей менее характерна.

Фамилия образована по стандартной русской модели с суффиксом -ев, который присоединялся к основам на мягкий согласный или шипящий. Получается, что Корушев — это буквально «сын или потомок Корушá». Суффикс указывает на принадлежность к роду, а не на сословную принадлежность: такую фамилию мог получить и крестьянин, и посадский человек.

В написании фамилии нет редких черт: ударение, скорее всего, падает на второй слог — Кору́шев, хотя в говорах возможны варианты. География фамилии неширокая, она встречается в основном в центральной России и в Поволжье, что косвенно поддерживает версию о диалектном происхождении от «коруша».

Из трёх объяснений первое — от названия лепёшки — выглядит самым убедительным: оно простое, опирается на живую диалектную лексику и не требует допущений. Версия с «корюжить» возможна, но менее конкретна, а молдавское влияние — скорее исключение, чем правило.