Фамилия Коржакова хранит память о прозвище предка — Коржак. В основе этого прозвища лежит несколько возможных значений, и каждое из них открывает свою страницу быта или говора русских земель.

Самая прямая версия — от слова «коржак». В западных и южных говорах так называли пресную лепёшку, часто засушенную на сале. Прозвище могли дать любителю таких лепёшек или человеку, который их пёк и продавал. В переносном смысле, иносказательно, Коржаком могли назвать и нечувствительного, «сухого» человека — по аналогии с твёрдой лепёшкой.

Менее известная, но не менее интересная версия отсылает к слову «коржаки» — так в олонецких и каргопольских говорах называли женские башмаки. Слово заимствовано из финского (korsu, korsukenka — «вид башмаков»). В таком случае прозвище Коржак мог получить башмачник или торговец обувью.

Третья гипотеза связывает прозвище со старообрядцами. Кержаками (от названия реки Керженец, где находился один из центров старообрядчества) называли приверженцев старой веры. Чередование гласных е/о — явление, обычное для русских говоров и исторических изменений в языке, поэтому форма «Коржак» могла возникнуть из «Кержак». Такое прозвище закреплялось за человеком как наиболее употребительное именование и со временем легло в основу фамилии.

Фамилия образована по стандартной русской модели с суффиксом -ов-: основа Коржак + окончание -а, указывающее на принадлежность к роду. Потомок человека с прозвищем Коржак со временем получил фамилию Коржакова. Выбор между версиями — кулинарной, обувной или старообрядческой — зависит от того, в какой местности жили предки и чем занимались.