Фамилия Коржатов — достаточно редкая и интересная с точки зрения словообразования. В её основе лежит не имя, а прозвище или географическое название, что сразу настраивает на поиск ремесленных или местных корней.

Разберём суффикс. Окончание -ов указывает на типичную русскую патронимическую модель («чей?» — Коржатов). Но вот основа «Коржат» не является распространённым личным именем. Скорее всего, она восходит к прозвищу Коржатый. В русских говорах «коржатый» означало «сухой, жёсткий, чёрствый» — так могли назвать человека с сухим телосложением, неулыбчивого или, напротив, запасливого и прижимистого. Однако есть и другая, более конкретная версия.

Корж — это лепёшка, пресный хлеб. Прозвище Корж или Коржатый давали пекарю, хлебопёку или просто любителю коржей. Суффикс -ат- в данном случае мог иметь значение обладания признаком: «имеющий отношение к коржу», «коржеватый». Человек, который пёк коржи или торговал ими, получал прозвище Коржат, а его потомки становились Коржатовыми. Эта версия подкрепляется тем, что фамилия органично вписывается в ряд профессиональных прозвищ: Пирожков, Блинников, Калачов.

Третий, менее очевидный вариант — топонимический. В некоторых регионах (например, на юге России или в Белоруссии) встречаются названия урочищ или небольших речушек с корнем «корж» (обычно связанным с извилистым руслом или формой берега). Переселенец из такого места мог получить фамилию по названию родной деревни. Однако в словарях русских фамилий (например, у Б. Унбегауна) фамилии на -атов чаще выводятся именно из прозвищ, а не из топонимов.

Географически Коржатовы встречаются рассеянно, без ярко выраженного гнезда, что типично для фамилий, образованных от прозвищ, а не от крестильных имён. В архивных записях XVII–XVIII веков фамилия не фиксируется как дворянская или купеческая — скорее всего, предки были крестьянами или посадскими людьми, занимавшимися хлебопечением или имевшими характерную внешность.

Таким образом, самое вероятное объяснение: Коржатов — потомок человека по прозвищу Коржатый, которое указывало либо на профессию пекаря, либо на сухой, несгибаемый нрав.