Фамилия Коржикова — женская форма фамилии Коржиков. Её основа, «коржик», восходит к слову «корж»: так называли пресную сухую лепёшку, а в южных и центральных говорах — и сдобную выпечку. Но переносное значение у слова было шире: коржом могли прозвать человека плотного, невысокого, круглолицего — по ассоциации с формой лепёшки. Встречается и другая версия: в некоторых диалектах «корж» означал «сухарь» или «чёрствый хлеб», и прозвище могли дать человеку скупому или прижимистому. Обе гипотезы правдоподобны, но первая — по внешнему сходству — встречается в ономастической литературе чаще.

Суффикс «-ов» в мужской форме Коржиков указывает на типичную русскую модель образования от прозвища или имени, оканчивающегося на твёрдый согласный. В данном случае — от «Коржик». Такие фамилии обычно означали принадлежность: «сын Коржика» или «из семьи Коржиковых». Аналогичным образом образованы Пирожков, Блинников, Калачов — все от названий выпечки, которые стали прозвищами.

Географически фамилия Коржиков (и Коржикова) рассеяна по всей России, но заметна в Курской, Белгородской и Воронежской областях — на юге, где слово «корж» было особенно употребительно. Встречается и на Украине, где «корж» — распространённое название лепёшки, и фамилия Коржик (без суффикса) там обычна. Русская версия с «-ов» могла возникнуть и в среде украинских переселенцев, адаптировавших фамилию под русскую модель.

В сословном плане фамилия не выдаёт знатного происхождения: коржиками или коржами в крестьянской среде называли людей без особого чина, по бытовой примете. Однако это не исключает, что отдельные ветви могли принадлежать к духовенству или мещанству — точных данных по сословной статистике Коржиковых нет.

Стоит упомянуть редкую особенность: в старых документах фамилию могли записать через «а» — Каржиков, если произношение было акающим. Но основной вариант — Коржиков — устойчив и однозначно связывается с выпечкой, а не с другими корнями.