Фамилия Коржобин — редкий случай, когда в основе лежит не имя, не профессия и не географическое название, а вполне конкретный хлебобулочный продукт. Корж — это лепёшка, пресный или сдобный хлеб, спрессованный и плоский. В русских говорах слово имело и переносное значение: так могли назвать плотного, коренастого человека («коренастый» отсюда же) или, наоборот, скупого и твёрдого, как сухарь. Фамилия образована по стандартной восточнославянской модели: прозвище Коржоб (тот, кто печёт коржи или сам похож на корж) плюс притяжательный суффикс -ин. То есть Коржобин буквально означает «сын Коржоба».

Суффикс -об- в русских фамилиях встречается реже, чем -ов или -ин. Он характерен для прозвищ, образованных от глаголов или существительных с помощью древнего суффикса -об(а): «коржоб» — это не просто «корж», а нечто вроде «коржастый», «коржеватый». Такая модель встречается в южнорусских и украинских говорах (сравните: «голоб» от «голый», «черноб» от «чёрный»). Поэтому географически фамилия Коржобин скорее всего тяготеет к югу России, к Курской, Воронежской, Ростовской областям или к Украине, где слово «корж» — часть повседневного быта.

В словаре Б. Унбегауна «Русские фамилии» есть указание на основу «Корж» как на прозвище пекаря или торговца лепёшками. Фамилии Коржов, Коржиков встречаются часто, а вот Коржобин — вариант с архаичным словообразовательным элементом, который сохранился в основном в сельской среде. Встречаются также написания с одной «б» (Коржобин) или с чередованием (Коржабин), но исходная форма именно с суффиксом -об-.

Известных носителей фамилии в публичном поле почти нет, что только подтверждает её локальный, крестьянский характер. Предки Коржобиных, скорее всего, были не просто хлебопёками, а людьми, которых в деревне знали по их ремеслу или по внешности — плотные, «коржеватые» мужики, державшиеся твёрдо и основательно.